山海食堂[美食] 第50节

    慢慢的，越来?越多?的员工也被吸引，吃过一次下次还想着?，碰巧外卖推出，一到中午午休的时候，马卓就能听见员工们吱哇乱叫，为自己没有抢到外卖长吁短叹。
    不过后来?应玲珑推出了外卖预定功能，一开始的起定价是?三百，后来?提高到了五百。这可难不倒他们公司的员工，马卓亲眼看到秘书建了一个群聊，名字叫“白白胖胖，充满希望”。
    要订餐的人都?前一天晚上发自己要点的菜单在?群里，大家?齐心协力，随随便便就能突破五百块。
    马卓之所以知道的这么清楚，是?因为他也在?这个群聊里。
    现在?一时之间?让他想想还有什么地方能替应玲珑招揽生意，他还真的想不出来?。
    不过没过几天，机会就来?了。
    马卓一个同样开公司的朋友找到他，问他有没有推荐的私厨。
    更?确切的说，是?拜托马卓问问马大爷。毕竟在?吃这方面?，马大爷的挑剔是?出了名的，他推荐的私厨，手艺肯定没得说。
    马卓都?省得问马大爷了，心里已经有了人选，直接问朋友：“这一单的报酬是?多?少？”
    朋友虽然奇怪他这么关心报酬，还是?报了一个五位数，而且是?前面?的数字不小的五位数。
    “这顿饭真的对我很重要，我是?相信叔叔的眼光的，千万给我推荐一个靠得住的厨师。哪怕没什么名气，有真本事就行！”
    马卓很奇怪：“江余那么多?有名的厨师，你不去请，偏偏要我爸给你推荐，这顿饭的客人到底是?什么来?头？”
    朋友叹了一口气：“是?财神爷，也是?挑剔精。这位爷的名头在?我们业内都?传开了，你请他吃饭，席上的菜不合他的胃口，他是?一筷子也不肯动?，一点面?子都?不给你。我也不是?不想请有名的厨师，那些名厨别人都?请过了，这位爷没看上。我只能找那些没什么名气的，手艺过硬一点的厨子试试了。”
    他压低了声音说：“不过要是?能拉到这个投资，我这个项目就成了。兄弟，你帮我这一回，给我推荐个靠谱的。”
    客人这么挑剔，马卓也不好直接帮应玲珑揽下活：“应该有一个人选，等我帮你问问吧。”
    第49章
    应玲珑一听五位数的报酬, 立马弹起来?：“没问?题！”
    马卓又重复了?一遍客人“声名赫赫”的事?迹，包括但不限于菜还没上完扭头就走、坐在桌边半个小时?连一下?筷子都不动、以及答应吃饭又放人家鸽子……等等，简直数不胜数。
    总而言之, 就是随心?所欲，又任性, 又挑嘴。不仅请客的人脸上没光, 好些名厨因为跟着丢面子, 也担心?口碑受到影响，声称再也不接招待这人的席面。
    但因为人家是投资人，手里大把的资金，一直有?人前仆后继的把脸送上去打。现在轮到马卓的朋友许天宇了?, 真是又期待，又忐忑。
    这些事?情马卓必须得提前告诉应玲珑，叫应玲珑谨慎接单，否则就不是照顾她的生意，搞不好还变成结仇了?。
    应玲珑只担心?一点：“那他要是不吃, 不会就不给我结钱了?吧？”面子哪有?钞票香, 她才不管客人吃不吃，能收到钱就行。
    马卓：“可能要先试菜, 不过就算不合适, 也会付试菜这部分的酬劳。如果合适的话，将来?不管生意能不能谈成，报酬都按之前定下?的来?。”
    应玲珑果断点头：“行，这个活我接了?！”
    ————
    很快，应玲珑就在马卓的协调下?和?许天宇见了?一面, 许天宇相当重视这次宴席，自己反复斟酌, 提前定好了?长长一列菜单，这次试菜，也是要在菜单里选菜制作。
    许天宇见到应玲珑时?，下?意识的朝她身后张望，脱口而出的是：“就你一个，你师父没来?？”
    他认识自己师父？应玲珑愣了?一下?，才意识到他说?的师父不是自己真的师父，而是以为自己是厨师学徒。
    “没有?什么师父，你要找的人就是我。马先生没有?和?你说?？”
    马卓是说?了?这个厨师很年轻，可许天宇也没想到会这么年轻啊！这个年纪，也就刚从厨师学校毕业吧？真不是他看不起人，年轻厨师就算天赋高，也没多?少机会做这种高档宴席，能办好更是闻所未闻。
    他困惑的摸不着头脑，马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗？
    应玲珑看着他：“还试菜吗？”
    要是不相信她，她也不在这里浪费时?间了?，耽误一天，山海食堂就晚装修一天，损失大着呢。
    许天宇咬牙：“试！怎么不试！”反正?最差的结果就是客人一口也不吃，这份羞辱很多?业内前辈都已经替许天宇体验过了?。
    更何况许天宇已经做好了?最坏的打算，也实在是找不到合适的厨师，姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜，她有?真本事?最好，要是不知道是靠什么花招唬骗了?马叔叔，才让马叔叔给她背书，一试菜肯定就原形毕露了?。
    应玲珑才不管他有?多?么丰富的心?理活动，拿起菜单看了?一眼，顿时?吃了?一惊，这菜单真是让人眼花缭乱啊！
    生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾，油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……
    拟菜单的纯粹是个外行，专挑贵的写，搞的中不中洋不洋，不伦不类。
    亏得客人挑嘴，他要是不挑食全吃了?，鼻血都得窜出一尺高。
    不过现在许天宇明显不是很信任她，不是对菜单指手画脚的时?候。等许天宇指了?两道菜让她先试做，应玲珑才说?：“蚝汁鲍鱼一天做不出来?，这样吧，等做好了?你来?我店里吃。”
    从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行，根本不敢让他准备食材原材料，噼里啪啦的报出一串价格，让许天宇付试菜的工费和?材料费。
    说?起各种食材的费用和?工费，这个年轻厨师看起来?倒是很专业。
    许天宇给她转了?钱，应玲珑把山海食堂的地址发给他：“后天来?店里吃吧，你是中午方便还是晚上方便？”
    许天宇答说?中午，他急得很，请客的时?间是这周末，他巴不得现在就能尝到菜。
    等应玲珑走了?，许天宇越想越没底，觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问?问?有?没有?合适的私厨才行。
    到处问?了?一圈，很快一个朋友向?他推荐：“我的老师最近在朋友圈推荐了?一个承办高档宴席的厨师，我把他的号码发给你。”
    许天宇大喜过望，连忙按着号码打过去，接起来?的是个年轻女声。
    许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问?这位大厨最近能不能预约。
    对面顿了?一下?，简短的说?：“能。”
    许天宇追问?：“那什么时?候方便见个面？”
    对面回?答：“刚才。”
    “……”
    怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新?秀？竟然有?这么多?人对她很是赏识。
    ————
    之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
    和?其他食材越是新?鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲，口感富有?弹性，好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕，还能吃出溏心?的口感，价格也比鲜鲍更高。
    而在制作过程中因为失去了?部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来?香醇四溢，齿颊留香。
    干鲍鱼的泡发需要时?间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来?，已经是考虑到他时?间紧，尽可能的缩减了?制作时?间。
    回?到店里后，应玲珑第一件事?就是买干鲍，山海商城的有?余渔场除了?海鲜，也有?一些海产品干货，应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝，一收到货就立刻加水泡发。
    等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的，山海食堂还是正?常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活，只知道她下?午出门了?一趟。
    ————
    应玲珑一走就没了?消息，许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨，一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了?几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。
    他自己吃着都不觉得多?美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
    在心?急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了?一段视频。
    一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。
    应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
    蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了?。
    应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”
    “烤过的鸡爪和?猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”
    “火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有?不同的口感层次。”
    “干贝若干，同样是提鲜，还有?一些去腥增香的香料。”
    这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。
    紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。
    紧接着视频的时?间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来?吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了?猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。
    这锅高汤会在接下?来?的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时?二十四小时?……
    这是一道用时?间沉淀出来?的美味！
    许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到烹饪过程，心?里竟然也不由的升起了?期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。
    约定的那天一到，还没到中午吃饭的时?间，许天宇就出现在了?山海食堂。
    刚进门的时?候，许天宇吃了?一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多?人！
    还有?，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。
    他听见一个大学生兴奋的说?：“上午就一节课，下?了?课正?好来?吃饭，虽然早了?一点，但是人少啊！”
    同伴附和?道：“这是我早八的一天唯一的安慰了?。”
    许天宇左顾右盼，很不理
    解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！
    好不容易在角落里找到了?一张空桌，他刚坐下?没多?久，很快就有?两个大学生端着碗过来?了?：“你好，可以拼一下?桌吗？”
    许天宇从大学毕业以后，好久没有?体会到跟人拼桌的感觉了?。他下?意识的点了?点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了?下?来?。
    许天宇瞄了?一眼面前的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清汤里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。
    另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了?。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来?稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和?辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下?嘴，一口气吃了?三个才停下?来?和?同伴说?话。
    许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有?点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，也奇怪的问?他：“哥，你还没想好点什么啊？”
    他积极推荐起来?：“吃我这个清汤鲜肉馄饨，皮又薄又滑，呲溜一下?就滑进嘴里了?，里面的馅特别嫩，一点渣渣都没有?。还有?这个汤，肯定又是老板用骨汤炖的，鲜的不得了?。”
    他旁边的同伴说?：“能吃辣就吃这个红油抄手啊！太爽了?，她家的辣椒油香死了?，料汁拌的绝了?！”
    许天宇默默咽了?口口水，犹豫了?一秒，跑去要了?清汤鲜肉馄饨和?红油抄手各一小份。
    他先吃一个抄手，挂满料汁的抄手爽辣鲜香，不是那种直冲嗓子眼的辛辣，而是带着回?味，能吃出香味的鲜香麻辣，在香辣中，又蕴含着花生和?芝麻的果仁香气，与?肉馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。
    小份的抄手没几个，对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了?。许天宇三下?五除二的吃完了?抄手，又去吃清汤馄饨。
    本以为先吃的重口的，再吃清汤会完全没味道。结果喝了?两口汤，嘴里那股辣味散去以后，汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上，醇香鲜美。
    碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光，拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙，吹弹可破。
    咬开馄饨皮看里面的馅儿，只能看到粉嫩的肉馅，除此之外什么也没加。